La carne nelle sue infinite sfumature
Selezioniamo con cura i nostri fornitori per ottenere i tagli di carne migliori per ogni tipo di preparazione in cucina, con una predilezione per le carni italiane provenienti da aziende agricole in linea con i nostri elevati standard di qualità.
Reverse searing
Direttamente dal bancone al piatto, dal nostro banco macelleria potrai scegliere il taglio di carne da cuocere con il metodo del reverse searing, che consiste in una prima cottura della carne a bassa temperatura per poi grigliarla su una superficie ad altissima temperatura per “sigillare” la parte esterna.
Il reverse sear ci consente di avere un grande controllo sulla reazione di Maillard, il processo che porta la superficie della carne ad avere una crosta gustosa e molto aromatica dovuta alla caramellizzazione degli zuccheri.
Grazie a questo metodo di cottura potrete gustare carne con la parte interna perfettamente rosea, con una cottura omogenea e la superficie brunita, aromatica e croccante.
